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Mini cheesecake (sem queijo) de amoras pretas e amor perfeito

Produção e foto por Ellen Gallego Ingredientes 01 xícara de granola sem açúcar 02 colheres de sopa de mel 03 colheres de óleo de coco "Cocoeste" derretido 01 xícara (chá) de castanha de cajú  01 xícara (chá) de carne de coco 01 colher (sopa) extrato de baunilha caseiro 200g de amora preta  01 e 1/2 limão cravo (suco e raspas) 2 e 1/2 xícara (chá) açúcar demerara orgânico 1/4 xícara (chá) água de coco Amor perfeito (flor) Modo de fazer Deixe a castanha de cajú de molho em água por 06 - 08 horas. Bata a granola em um processador por apenas alguns segundos. Acrescente o mel e volte a bater por aproximadamente 01 minuto. Unte forminhas de fundo removível com óleo de coco, coloque a massa e modele com a ajuda de uma colher (molhe a colher na água antes de apertar a massa). Não deixe muito grossa. Asse por aproximadamente 10 minutos em forno pré-aquecido 180ºC. Retire do forno e deixe esfriar. Em um processador, coloque a castanha de ca

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Fondue de castanha de cajú, batata doce e cogumelos Paris, Portobello e Shiitake

Robata (espetinhos) de legumes e cogumelos Paris empanados com chimichurri e queijo de castanhas, Shimeji agridoce picante no alho gigante e Shiitake cítrico com pimentão doce

Portobello Cítrico recheado de purê de mandioquinha e melão gratinado com parmesão de castanhas do Pará e Avelãs

Thali de cogumelos Eryngui salteados com páprica picante e molho de gergelim, Champignon de Paris grelhados ao molho de curry e Porcini hidratado no extrato de gengibre, cardamomo, cravo e canela com chutney de manga e cítricos

Poke de Champignon de Paris assado com especiarias asiáticas e alho poró, coração de bananeira (Mangará), Gohan, brócolis gratinado com queijo parmesão de castanha do pará, milho crioulo torrado e Ora-pro-nóbis

Mingau de aveia com leite de coco, amoras pretas, amêndoas e lascas de coco torradas

Tartar blend de cogumelos (Shiitake, Shimeji Cinza e Portobello) com abacate, castanhas do Pará e Major Gomes

Vegetais rústicos no azeite de açafrão com Portobello, alecrim e castanhas

Escondidinho de mandioca com Shiitake e ervas secas, gratinado com parmesão de castanhas

Salada de folhas verdes e Panc (Trapoeraba) com laranja-pera ao molho picante de talos de Shiitake com amêndoas e gergelim