Portobello Cítrico recheado de purê de mandioquinha e melão gratinado com parmesão de castanhas do Pará e Avelãs

Produção e foto por Ellen Gallego

Ingredientes

200g de cogumelos Portobello

300g de mandioquinha

1/2 melão imperial

1/2 limão cravo

Azeite de oliva extravirgem

01 cebola pequena

02 dentes de alho

Salsinha picada a gosto

Ervas finas a gosto

Shoyu

02 colheres (sopa) de óleo de coco "Cocoeste"

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de fazer o Portobello

Limpe cuidadosamente os cogumelos com um papel toalha ou pano úmido, de forma a remover vestígios de terra.

Retire a estípite (talo) e raspe o centro com a ajuda de uma colher.

Em uma frigideira com óleo de coco leve a cebola picadinha e o alho até dourar. Acrescente o conteúdo interior dos cogumelos, a salsinha picada, o melão imperial cortado em cubos, o shoyu e sal a gosto.

Recheie os cogumelos Portobello com os ingredientes na frigideira.

Coloque os cogumelos em uma assadeira, regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 - 20 minutos.

Esprema o suco do limão e jogue por cima dos cogumelos.

Modo de fazer o Purê de mandioquinha

Descasque e pique a mandioquinha e deixe de molho por alguns minutos.

Em uma panela média, refogue mais um pouco de cebola e alho no óleo de coco até ficarem transparentes.

Desligue o fogo junte a mandioquinha sem água (reserve para o cozimento), leve em fogo baixo e refogue por alguns minutos. 

Comece a amassar até que fique na textura desejada.

Acrescente as ervas finas a gosto misture bem e desligue o fogo.

Coloque o purê por cima dos cogumelos, polvilhe parmesão de castanhas do Pará e avelãs picadas.