Robata (espetinhos) de legumes e cogumelos Paris empanados com chimichurri e queijo de castanhas, Shimeji agridoce picante no alho gigante e Shiitake cítrico com pimentão doce

Produção e foto por Ellen Gallego

Ingredientes

Cogumelos Shimeji cinza

Cogumelos Paris

Cogumelos Shiitake

02 cabeças de alho

500g de pimentão doce (ou amarelo)
02 ovos ou linhaça
02 limões cravo
01 laranja
01 tangerina
Azeite de oliva extravirgem

Fubá de milho orgânico não transgênico ou farinha panko

Chimichurri
Alho desidratado
Gergelim torrado

Sal a gosto
Açucar mascavo
Shoyu
100ml de vinho branco (se preferir)
Espetinhos de 30cm de madeira

Modo de fazer Shimeji

Aqui você vai usar o cogumelo em penca.

Coloque os cogumelos em uma tigela média, despeje uma mistura de azeite, alho desidratado, pimenta do reino, açúcar mascavo e molho de soja (Shoyu) e misture até que todos estejam bem molhados.

Distribua cada penca de Shimeji no espeto com espaçamento de 3cm, no qual você coloca um dente de alho descascado.

Polvilhe salsinha ou raspas de limão.

Modo de fazer Shiitake

Para preparar o molho cítrico, em uma panela coloque o suco e as cascas (sem a parte branca) da laranja, dos limões e da tangerina. Acrescente o vinho branco e o açúcar, misture e cozinhe em fogo médio até espessar.

Coloque os cogumelos cortados em tiras em uma tigela média, despeje o molho. Deixe por 10 minutos.

Distribua as tiras de Shiitake no espeto com espaçamento de 3 cm, no qual você coloca o pimentão doce.

Modo de fazer Champignon de Paris

Limpe os cogumelos com um papel toalha ou pano úmido e corte-os em tiras no sentido do comprimento.

Bata o ovo ligeiramente no prato ou prepare uma colher de linhaça em 03 colheres de água (deixe de molho de 15 a 30 minutos).

Tempere o fubá ou a farinha panko com chimichurri, parmesão de castanhas, sal e o gergelim.

Passe os cogumelos no ovo ( ou linhaça ) depois no fubá ou na farinha temperada. Repita o processo.

Coloque os cogumelos no espeto com espaçamento de 1 cm entre eles.

Asse em churrasqueira elétrica ou convencional, no forno ou na grelha, girando os espetos a cada 05 minutos e colocando azeite em spray até que os cogumelos estejam ligeiramente tostados e macios.