Torta de massa de pastel sem glúten com recheio de Shimeji branco e alho poró ao molho de mostarda Dijon e cream cheese de castanhas

Foto por Ellen Gallego

500g de farinha sem glúten

01 colher (sopa) de azeite de oliva

01 colher (chá) de sal marinho

02 colheres (sopa) de aguardente

Água até dar o ponto (cerca de 150ml)

Em uma tigela misture bem a farinha com o sal .

Abra um buraco no centro e coloque o azeite de oliva, a aguardente e um pouco de água.

Vá mexendo e acrescentando mais água aos poucos até conseguir uma massa que dê para abrir o rolo sem grudar (cuidar para não colocar muita água).

Abra a massa com um rolo o mais fino que conseguir e corte em quadrados.

200g de Shimeji branco frescos

02 colheres (sopa) de azeite de oliva

01 dente de alho

01 cebola pequena

02 colheres (sopa) de shoyu macrobiótico

02 colheres (sopa) de mostarda Dijon

Sementes de mostarda

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio, adicione o alho e a cebola picados. Deixe até dourar.

Adicione o cogumelo à frigideira. Reduza um pouco o fogo. Cozinhe até os cogumelos ficarem macios, mexendo de vez em quando.

Acrescente o shoyu e a mostarda Dijon.

Misture e reserve.

01 1/2 xícara (chá) de castanha de cajú crua e sem sal (deixar de molho por no mínimo 04 horas)

04 colheres (chá) de suco de limão

01 1/2 colher (chá) de levedo de cerveja (também conhecido como levedura de cerveja)

01 colher (chá) de sal marinho

Escorra a água das castanhas e lave-as em água corrente.

Coloque todos os ingredientes no liquidificador juntamente com 100ml de água. Bata até ficar bem cremoso e homogêneo.

Experimente e ajuste os temperos se necessário.

Conserve na geladeira (3 a 4 dias)

Quintal da Leontina